Πρόκειται για το γνωστό millionaire’s shortbread, το πλούσιο σε σοκολάτα και καραμέλα μπισκότο που αγαπούν πολύ οι Βρετανοί και σίγουρα που αξίζει τον τίτλο του..
Το μπισκότο shortbread, είναι ένα παραδοσιακό γλυκό που συναντάμε σε Αγγλία και Σκωτία και είναι πολύ δημοφιλές στα παιδιά. Πρόκειται για μια σχετικά εύκολη συνταγή ιδανική για ένα χαλαρό brunch.
Υλικά
Για τη βάση
140 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
80 γρ. ζάχαρη
180 γρ. αλεύρι
80 γρ. σιμιγδάλι
Για τη γέμιση
1/2κουτι (200γρ.) γάλα ζαχαρούχο
70 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
80 γρ. ζάχαρη
30 ml golden syrup
Για την επικάλυψη
140 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος
30 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
40 γρ. αλατισμένα φιστίκια χοντροκομμένα.
Εκτέλεση
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα.
2. Ρίχνουμε στο μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το σιμιγδάλι και χτυπάμε μέχρι τα υλικά μας να ενωθούν. Πιέζουμε το μείγμα στη βάση του στρωμένου ταψιού με λαδόχαρτο. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά.
3. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να πάρει βράση και να κάνει φουσκάλες. Ψήνουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Προσέχουμε να μην κολλήσει το μείγμα στον πάτο της κατσαρόλας.
4. Αφαιρούμε το ταψί απ’ το φούρνο, ρίχνουμε πάνω το μείγμα της γέμισης και το απλώνουμε προσεκτικά. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς.
5. Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη σοκολάτα μέχρι να λιώσει ανακατεύοντας και προσέχοντας να μην την κάψουμε. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο και ανακατεύουμε. το μείγμα σοκολάτας πάνω στο γλυκό και το απλώνουμε. Ρίχνουμε τα φιστίκια πάνω στη σοκολάτα όσο η σοκολάτα είναι ρευστή.
6. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς και το βάζουμε στο ψυγείο να πήξει, γύρω στις 3 ώρες. Όταν το γλυκό παγώσει και σφίξει καλά το κόβουμε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια.
